Maison de Qualité
Élevé et transformé en Sologne
Boucherie & Charcuterie
Maison de Qualité
DAVAU
Maison de qualité
Présentation
Depuis douze ans, la maison DAVAU est soucieuse d’offrir à sa clientèle des produits d’excellence, fabriqués dans son atelier nouannais. Pour ce faire, Jérôme DAVAU sélectionne des viandes uniques provenant exclusivement de la filière française telles que le porc noir de Sologne ou le canard du Sud-Ouest. De plus, ce maître artisan élabore et bonifie constamment ses propres recettes de salaisons, de foie gras, de rillettes, de terrine, …
Son savoir-faire hors du commun, et la qualité irréprochable de ses produits sont reconnus par la fidélité de sa clientèle, les innombrables récompenses glanées lors de concours régionaux et nationaux et son partenariat avec le Domaine national de Chambord.
NOS PARTENAIRES
Histoire
La boucherie charcuterie DAVAU voit le jour en janvier 2009 à Nouan-le-Fuzelier (41), à 45 kilomètres au sud d’ORLEANS.
Jérôme et Sylvia DAVAU rachètent la maison CACQUE, située au 10 avenue de la Mairie. Ils souhaitent progressivement proposer à leur clientèle principalement des produits fabriqués dans leur atelier, à partir de matières premières locales. Ce choix de la filière courte est la garantie d’une qualité irréprochable.
Jérôme DAVAU, un boucher devenu maître artisan charcutier d’excellence.
Dès l’âge de 6 ans, Jérôme est attiré par la boucherie grâce à l’observation de son cousin au travail. C’est décidé, il deviendra boucher ! A 16 ans, il débute son apprentissage.
Boucher de formation, il a cependant découvert l’art de la charcuterie lors de ses expériences professionnelles précédentes, au contact de ses différents patrons et autres collègues. Mais, c’est en véritable autodidacte qu’il se forme, en lisant d’innombrables ouvrages, en consultant de multiples sites internet et surtout en faisant ses propres expériences.
Sylvia DAVAU, l’âme de la Maison DAVAU.
Sylvia, coiffeuse de métier, se lance également dans l’aventure de la Maison DAVAU pour épauler son mari. Elle se révèle être un précieux et infaillible soutien de Jérôme dans cette entreprise. De plus, elle concourt pleinement à son développement en veillant à la convivialité des boutiques et en apportant des conseils avisés aux clients.
En outre, elle crée une activité de traiteur traditionnel et appréciée par la clientèle. Pour ce faire, en suivant le modèle de son mari, elle se forme en autodidacte.
Ensemble, ils partagent des valeurs fortes telles que la méticulosité, le perfectionnisme, le goût de l’effort et de l’innovation !
RÉCOMPENSES
La boucherie-charcuterie DAVAU, une maison maintes fois primée.
Très rapidement, Jérôme DAVAU désire participer à des concours pour montrer et faire reconnaitre son savoir-faire unique. Les récompenses sont instantanément au rendez-vous !
En voici quelques-unes :
- 5ème place au concours des rillons de Touraine,
- 5ème place au concours des rillons de Touraine,
- Prix d’honneur du championnat d’Europe du boudin blanc,
- Prix d’honneur du championnat d’Europe de l’andouillette coupée,
- Prix d’honneur du championnat d’Europe de la saucisse confite au porc et canard.
- Grand prix d’excellence du championnat d’Europe de foie gras,
- Médaille de bronze du concours national du pâté de tête,
- Grand prix national de la tripière d’or à Caen.
- Médaille d’or des rillettes de canard au piment d’Espelette,
- Médaille d’argent des rillettes de porc (Tours),
- Grand prix d’honneur du boudin blanc truffé.
- Médaille d’argent rillettes de canard au piment d’Espelette,
- Grand prix d’honneur du championnat d’Europe de l’andouillette,
- Grand prix d’excellence du championnat d’Europe de foie gras,
- Prix d’excellence des tripes de Caen,
- Médaille d’or du saucisson sec nature,
- Médaille d’argent du saucisson sec créativité,
- Prix d’honneur du saucisson sec au Comté,
- Médaille d’argent du saucisson sec au porc noir de Sologne,
- Prix d’honneur du saucisson à l’ail fumé,
- Grand prix d’excellence du championnat d’Europe de foie gras,
- Médaille d’or des rillettes au piment d’Espelette,
- Médaille de bronze du saucisson pistaché,
- Grand prix d’excellence du championnat d’Europe,
- Grand prix d’honneur du championnat d’Europe de la saucisse confite.
- Prix d’honneur du championnat de France de l’andouillette coupée,
- 3ème prix des rillettes de canard au piment d’Espelette,
- 27ème prix des rillettes de Tours,
- Prix d’honneur du championnat d’Europe du boudin blanc,
- Prix d’excellence du saucisson création « Le Fuzelien »,
- Médaille de bronze du saucisson à l’ail,
Une viande soigneusement sélectionnée.
La Maison DAVAU est très exigeante sur la qualité des matières premières qu’elle utilise pour fabriquer ses produits. Pour la viande, Jérôme DAVAU utilise ses propres porcs noirs de Sologne, du bœuf, du veau, de l’agneau et des volailles élevés en France, selon des cahiers des charges rigoureux (achat premium). Il s’approvisionne également en gibiers français, auprès notamment du Domaine national de Chambord pour élaborer sa gamme Chambord charcuterie.
Des recettes uniques et un savoir-faire reconnu dans la Région Centre.
Jérôme DAVAU s’est formé en autodidacte à l’art charcutier. Il a ainsi développé ses propres techniques. Il a également élaboré seul, patiemment, l’intégralité de ses recettes. Elles sont donc uniques et exclusives à la Maison DAVAU !
Perfectionniste et particulièrement exigeant vis-à-vis de lui-même, il ne cesse de travailler, de peaufiner ses recettes, mêmes les plus anciennes, et d’en rechercher de nouvelles.
De nombreuses récompenses régionales, nationales et internationales, saluent régulièrement ces produits d’excellence.
Nos porcs noirs de Sologne, une race rustique de retour dans notre contrée depuis quelques années.
En 2016, un éleveur solognot propose à Jérôme DAVAU la mise en place d’un élevage de porcs noirs de Sologne. Cette race rustique est réputée pour la qualité de sa viande.
Ces bêtes sont spécialement élevées pour la Maison DAVAU dans une exploitation agricole solognote, en suivant un cahier des charges très précis. Les porcs grandissent dans des prés en plein-air et sont nourris avec une alimentation 100% végétale. La croissance naturelle et le bien-être de l’animal sont scrupuleusement respectés pour permettre aux bêtes de développer un goût unique et un gras naturel de grande qualité. On obtient ainsi une viande à la saveur incomparable, destinée à la charcuterie d’excellence solognote.
La Maison DAVAU, une entreprise en pleine expansion.
Jérôme DAVAU n’a cessé de faire progresser son entreprise en ouvrant de nouveaux magasins dans le LOIR-ET-CHER et dans l’INDRE et en créant des partenariats avec le Domaine national de Chambord, et le chef du restaurant la Maison d’à côté à Montlivault (41), doublement étoilé au guide Michelin, Christophe HAY, avec qui il partage les mêmes valeurs et les mêmes exigences.
La Maison DAVAU, c’est évidemment une très belle équipe.
Au début de l’aventure, la Maison DAVAU ne pouvait compter que sur un seul employé. A partir du 7 novembre 2021, ce seront 7 salariés qui œuvreront au sein de l’entreprise nouannaise.
Jérôme DAVAU, conscient de l’importance du travail de son équipe au sein de sa société, s’est entouré de professionnels motivés, consciencieux et performants. Chacun d’eux, quel que soit son poste, est essentiel au fonctionnement de l’entreprise et lui permet d’offrir des produits de qualité à ses clients.
NOS PRODUITS
La Boucherie
Jérôme DAVAU propose à ses clients de nombreux morceaux de bœuf, veau, agneau, porc, volaille et gibiers.
Intransigeant sur la qualité, il sélectionne des viandes irréprochables, au goût extraordinaire. Elles proviennent exclusivement d’élevages français et sont majoritairement issues de filières locales.
La Charcuterie
La Maison DAVAU fabrique dans son atelier nouannais des salaisons sèches, des terrines, des foies gras, de saucisserie, …
Le rayon charcuterie évolue au gré des saisons. L’été, on retrouve notamment une large gamme de produits destinés aux grillades, …
L’épicerie fine
Le rayon épicerie fine offre une large variété de produits artisanaux principalement, tels que des conserves de légumes, de pâtes, des chips, des épices, des plats cuisinés en conserve, du miel de Sologne, … sans oublier le fabuleux Caviar de Sologne de la Maison HENNEQUART située à Saint-Viâtre (41).
La Boucherie
Jérôme DAVAU propose à ses clients de nombreux morceaux de bœuf, veau, agneau, porc, volaille et gibiers.
Intransigeant sur la qualité, il sélectionne des viandes irréprochables, au goût extraordinaire. Elles proviennent exclusivement d’élevages français et sont majoritairement issues de filières locales.
La Charcuterie
La Maison DAVAU fabrique dans son atelier nouannais des salaisons sèches, des terrines, des foies gras, de saucisserie, …
Le rayon charcuterie évolue au gré des saisons. L’été, on retrouve notamment une large gamme de produits destinés aux grillades, …
L’épicerie fine
Le rayon épicerie fine offre une large variété de produits artisanaux principalement, tels que des conserves de légumes, de pâtes, des chips, des épices, des plats cuisinés en conserve, du miel de Sologne, … sans oublier le fabuleux Caviar de Sologne de la Maison HENNEQUART située à Saint-Viâtre (41).
La Fromagerie
Sylvia DAVAU sélectionne des fromages de caractère au lait cru, fabriqués par de petits producteurs fermiers. Vous pourrez trouver notamment du Saint Nectaire, du brie, des fromages de chèvre solognots, …
La Cave
La Cave du magasin recèle de petits trésors produits par des viticulteurs passionnés de notre région et d’ailleurs.
Sylvia DAVAU vous apportera un conseil avisé pour concevoir des mariages subtiles et exquis entre les différents produits que vous trouverez dans son magasin.
La Fromagerie
Sylvia DAVAU sélectionne des fromages de caractère au lait cru, fabriqués par de petits producteurs fermiers. Vous pourrez trouver notamment du Saint Nectaire, du brie, des fromages de chèvre solognots, …
La Cave
La Cave du magasin recèle de petits trésors produits par des viticulteurs passionnés de notre région et d’ailleurs.
Sylvia DAVAU vous apportera un conseil avisé pour concevoir des mariages subtiles et exquis entre les différents produits que vous trouverez dans son magasin.
ACTUALITÉS
NOS BOUTIQUES
Nouan-le-Fuzelier
-
10 Av. de la Mairie
41600 Nouan-le-Fuzelier - 02 54 88 70 08
-
Le mardi :
8h - 12h30
Du mercredi au vendredi :
8h - 12h30 et 15h30 - 19h
Le samedi :
8h - 12h30 et 15h30 - 18h30
Chemery
-
84 Rue nationale
41700 Chémery - 09 88 55 35 17
-
Le mardi :
8h - 12h30
Du mercredi au vendredi :
8h - 12h30 et 16h - 19h
Le samedi :
8h - 12h30 et 16h - 18h30
Saint-Maur
-
4 Av. de la Mairie
36250 Saint-Maur - 09 83 84 30 32
-
Le mardi :
8h - 12h30
Du mercredi au vendredi :
8h - 12h30 et 16h - 19h
Le samedi :
8h - 12h30 et 16h - 18h30
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